Adukibonen salade met zeekraal & feta (Kopie)

*****

Van de peulvruchten is het een beetje een buitenbeentje. Met linzen en kikkererwten of de meer standaard bruine, witte of kidneybonen zijn de meeste mensen wel bekend. Niet dat veel van jullie er iets mee doen; de peulvruchtvarianten komen jammerlijk nog steeds niet echt van het bruine bonen imago af. Maar de Adukiboon (Adzuki bean) is helemaal verre van mainstream.

Wij vroegen jullie een tijdje terug of je de boon kende en zo ja of je hem (of haar) ook wel eens maakte, kookte, at. Meer mensen dan we dachten kende de boon (which is a good thing) maar niemand voelde zich geroepen om het te kopen laat staan koken. Reden? GEEN IDEE wat ermee te doen. And that’s where we come in! Want dit boontje verdient het om gegeten te worden. Niet alleen omdat het voedzaam is maar ook omdat het gewoon lekker is. Dit keer een recept voor een salade met adukibonen, zeekraal, feta, amandeltjes en kruiden. Een SMAAKEXPLOSIE al zeggen we het zelf.

Adukiboon salade met zeekraal & feta

Nodig: gedroogde adukibonen (of een bio variant uit blik), 2 handjes zeekraal, gemengde salade, 30 gram verse schapenfeta, 1/2 avocado, hand koriander, basilicum & krulpeterselie, 2 stengels bosui, geschaafde amandelen, 1 eetlepel citroensap, snufje zeezout (of himalaya zout), beetje peper, extra vierge olijfolie.

Bereiden: week de adukibonen een nacht van te voren en/of gebruik een bio variant uit blik (minder lekker, maar wel makkelijker en beter dan ze niet eten..). In het eerste geval kook je de bonen ongeveer 35 minuten tot ze beetgaar zijn (niet te hard maar zeker niet te zacht). Ondertussen snijd je de kruiden en bosui fijn, schil je de avocado en snijd deze in blokjes. Doe dat laatste ook met de schapenfeta. Maak een dressing van citroensap, olie, zout & peper.

Giet de bonen af en spoel na met koud water. Laat ze nog even staan. Verhit een kleine wok met wat kokosolie of ghee (liever geen olijfolie) en wok de zeekraal 2 minuten. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en garneer met geschaafde amandelen (die je kunt roosteren maar dat hoeft niet).

ENJOY!

http://www.bluebelle.nl/voeding/recipes/adukibonen-salade/