Courghetti met pecan pesto (Kopie)

*****

All you can eat Pasta, wie wil dat nou niet? Want hoewel een klein bordje pasta op zijn tijd best kan – zeker wanneer je kiest voor een volwaardiger deegsoort dan de witte variant – blijft het een verslavende dikmaker. Thank god for our spiral slicer. Daarmee maak je in een handomdraai deze Bluebelle Courghetti met pecan pesto!

Het is de perfecte lunch of lichte avondmaaltijd voor een warme zomerse dag. Makkelijker te maken dan je denkt, bijna ‘no cooking’, no ‘bad’ carbs en deze ‘pasta pesto’ bevat in vergelijking met zijn originele broertje dubbel zoveel voedingsstoffen waar je lijf iets mee kan.

Nodig (voor 2 personen): 1 middelgrote courgette (BIO!), 1 kleine zoete witte ui, 1 zachte eet rijpe avocado, 10 paranoten, sap van 3 citroenen (BIO), 3 eetlepels olijfolie extra vierge voor de pesto en 1 eetlepel voor de tomaatjes, 1 theelepel honing, snufje chili of cayennepeper, beetje zeezout (of Himalaya zout), gemengde tomaatjes (oranje, rood, geel), kruiden naar keuze bijvoorbeeld koriander of basilicum. optioneel: hempseeds

Bereiden: verwarm de oven voor op 180 graden. Was de tomaten en de courgette. Doe de tomaatjes in een ovenschaal, besprenkel royaal met olijfolie en zet zo’n 15 minuten in de oven totdat ze gegrild zijn. Schil ondertussen de ui en de avocado. Pers de citroenen. Doe de avocado, ui, paranoten, citroensap, chilipeper, zout, honing en kruiden in de magimix / keukenmachine of pureer met een staafmixer tot een ‘pesto’. Test even of je de scherpte van de ui niet te erg proeft, is dat wel het geval voeg dan nog wat extra noten en honing toe.

Snijd voor de courghetti het kapje van de voor- & achterkant van de courgette, plaats op de spiral en draai tot pastaslierten. Meng de pesto door de rauwe slierten, garneer met tomaatjes en eventueel nog wat hempseeds.

ENJOY!

http://www.bluebelle.nl/voeding/recipes/courghetti/