Gefrituurd ijs met appelchips (Kopie)
*****
Ingrediënten voor 6 personen:
1 liter slagroomijs
75 gram paneermeel
300 gram gepelde hazelnoten, fijngemalen
2 theelepels kaneelpoeder
8 eetlepels bloem
6 eiwitten, losgeklopt
olie om te frituren (bijvoorbeeld zonnebloemolie, ca. 2 liter)
poedersuiker
zout
2 appels (jonagold)
bakpapier
Bereiding:
Schep 6 bollen ijs en leg ze op een groot plat bord, bekleed met bakpapier. Zet de ijsbollen 1 uur in de diepvries.
Strooi de paneermeel, hazelnoten en kaneel in een diep bord. Doe de bloem (met een snuf zout) en de, met 1 eetlepel poedersuiker losgeklopte, eiwitten elk apart in 2 andere diepe borden.
Rol de ijsbollen een voor een door de bloem en dan door het eiwit en het paneermengsel.
Leg de ijsbollen terug op het bord en laat ze weer 1 uur goed aanvriezen.
Maak intussen de appelchips. Verwarm de oven voor op 125 °C. Verwijder met een appelboor het klokhuis van de appels en schaaf of snijd hem in dunne plakjes. Verdeel de appelplakjes over de bakplaat en bak ze (eventueel in porties) in de voorverwarmde oven in 1-1½ uur (afhankelijk van de dikte) droog en krokant.
Herhaal de paneerlaag en laat het ijs weer minimaal 1 uur aanvriezen. Zorg dat de ijsbollen rondom goed gepaneerd zijn, zodat het ijs niet kan lekken tijdens het frituren.
Verwarm de olie tot 175 °C. Frituur de ijsbollen (maximaal 2 per keer) in maximaal 1 minuut rondom goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en leg ze op 8 borden.
Garneer elk bord met plakjes appelchips. Bestrooi de borden met een (thee)zeefje met poedersuiker.
Tips:
Let er bij het vriezen op dat de bollen los van elkaar liggen zodat de paneerlaag niet beschadigd.
Paneer de bollen ijs eventueel met twee personen zodat het snel gaat en het ijs geen kans krijgt om tijdens het paneren te smelten.
Wijntip:
Lekker met een glaasje appelcider.
Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: ca. 30 minuten + 3 uur vriestijd
Voedingswaarde per persoon: ca. 635 kCal
http://www.kerstrecepten.net/gefrituurd-ijs-met-appelchips/
1 liter slagroomijs
75 gram paneermeel
300 gram gepelde hazelnoten, fijngemalen
2 theelepels kaneelpoeder
8 eetlepels bloem
6 eiwitten, losgeklopt
olie om te frituren (bijvoorbeeld zonnebloemolie, ca. 2 liter)
poedersuiker
zout
2 appels (jonagold)
bakpapier
Bereiding:
Schep 6 bollen ijs en leg ze op een groot plat bord, bekleed met bakpapier. Zet de ijsbollen 1 uur in de diepvries.
Strooi de paneermeel, hazelnoten en kaneel in een diep bord. Doe de bloem (met een snuf zout) en de, met 1 eetlepel poedersuiker losgeklopte, eiwitten elk apart in 2 andere diepe borden.
Rol de ijsbollen een voor een door de bloem en dan door het eiwit en het paneermengsel.
Leg de ijsbollen terug op het bord en laat ze weer 1 uur goed aanvriezen.
Maak intussen de appelchips. Verwarm de oven voor op 125 °C. Verwijder met een appelboor het klokhuis van de appels en schaaf of snijd hem in dunne plakjes. Verdeel de appelplakjes over de bakplaat en bak ze (eventueel in porties) in de voorverwarmde oven in 1-1½ uur (afhankelijk van de dikte) droog en krokant.
Herhaal de paneerlaag en laat het ijs weer minimaal 1 uur aanvriezen. Zorg dat de ijsbollen rondom goed gepaneerd zijn, zodat het ijs niet kan lekken tijdens het frituren.
Verwarm de olie tot 175 °C. Frituur de ijsbollen (maximaal 2 per keer) in maximaal 1 minuut rondom goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en leg ze op 8 borden.
Garneer elk bord met plakjes appelchips. Bestrooi de borden met een (thee)zeefje met poedersuiker.
Tips:
Let er bij het vriezen op dat de bollen los van elkaar liggen zodat de paneerlaag niet beschadigd.
Paneer de bollen ijs eventueel met twee personen zodat het snel gaat en het ijs geen kans krijgt om tijdens het paneren te smelten.
Wijntip:
Lekker met een glaasje appelcider.
Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: ca. 30 minuten + 3 uur vriestijd
Voedingswaarde per persoon: ca. 635 kCal
http://www.kerstrecepten.net/gefrituurd-ijs-met-appelchips/
› Meer...
Sinaasappelroom met gekonfijte vijgen en Danisch Blue (Kopie)
*****
Ingrediënten voor 6 personen:
250 ml Qimiq (gekocht bij de horeca-groothandel, zie ook website)
75 gram Sinaasappelmarmelade
3 eetlepels Grand Manier
100 gram Vijgen kontijt (potje)
50 gram Danisch Blue (of andere blauw schimmelkaas)
6 hoge amuseglaasjes
Bereiding:
Klop de Qimiq glad met een mixer. Voeg de sinaasappelmarmelade en de Grand Manier toe en roer hier een glad mengsel van.
Snijd de Danisch Blue in kleine brokjes
Vul de glaasjes voorzichtig met de sinaasappelroom, gebruik evt. een spuitzak met een glad spuitstuk.
Schep hierop 2 tot 3 theelepels vijgen konfijt.
Verdeel de Danisch Blue over de glaasjes en steek er kleine lepeltjes in.
Tips:
Houden uw gasten niet van (blauwschimmel) kaas, vervang de kaas dan door enkele verse frambozen per glaasje.
Wijntip:
Een zoete witte muskaatwijn, zoals Moscato d’Asti past hier goed bij.
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
http://www.kerstrecepten.net/sinaasappelroom-met-gekonfijte-vijgen-en-danisch-blue/
250 ml Qimiq (gekocht bij de horeca-groothandel, zie ook website)
75 gram Sinaasappelmarmelade
3 eetlepels Grand Manier
100 gram Vijgen kontijt (potje)
50 gram Danisch Blue (of andere blauw schimmelkaas)
6 hoge amuseglaasjes
Bereiding:
Klop de Qimiq glad met een mixer. Voeg de sinaasappelmarmelade en de Grand Manier toe en roer hier een glad mengsel van.
Snijd de Danisch Blue in kleine brokjes
Vul de glaasjes voorzichtig met de sinaasappelroom, gebruik evt. een spuitzak met een glad spuitstuk.
Schep hierop 2 tot 3 theelepels vijgen konfijt.
Verdeel de Danisch Blue over de glaasjes en steek er kleine lepeltjes in.
Tips:
Houden uw gasten niet van (blauwschimmel) kaas, vervang de kaas dan door enkele verse frambozen per glaasje.
Wijntip:
Een zoete witte muskaatwijn, zoals Moscato d’Asti past hier goed bij.
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
http://www.kerstrecepten.net/sinaasappelroom-met-gekonfijte-vijgen-en-danisch-blue/
› Meer...
Reebiefstukjes met portsaus en appeltjes (Kopie)
*****
Ingrediënten voor 6 personen:
6 reebiefstukjes van ca. 150 gram per stuk
50 gram braadboter
zout en versgemalen peper
1 kleine ui
1 eetlepel verse of ½ eetlepel gedroogde tijm
2 dl port
2 dl wildfond uit een pot
allesbinder of aardappelzetmeel
Voor de appeltjes:
3 appels met rode schil (bijvoorbeeld sterappels)
½ citroen
50 gram boter
poedersuiker
Bereiding:
Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
Snijd de ui in kwarten en snijd deze kwarten vervolgens in ringen. Bewaar de uit tot gebruik in een afgedekt schaaltje.
Ris de verse tijmblaadjes van de steeltjes en hak deze fijn.
Snijd de appels (in de schil) in dikke plakken en verwijder het klokhuis met een appelboor. Wrijf de appelplakken aan beide zijden in met de halve citroen zodat ze niet bruin worden en bewaar in een afgedekt schaaltje.
Verhit de braadboter in een koekenpan en braad de biefstukjes rondom aan. Draai het vuur halfhoog, bestrooi ze met wat zout en peper en laat ze in circa 3 minuten per kant bakken tot ze de gewenste graad van gaarheid hebben. Neem ze uit de pan en houd ze op een voorverwarmde schaal losjes afgedekt met aluminiumfolie warm. Of zet ze in een op 100ºC voorverwarmde oven.
Fruit de gesnipperde ui in de braadboter tot hij begint te kleuren. Voeg de tijm toe, blus af met de port, roer goed en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg de fond toe en laat nog kort koken. Proef of er nog zout en/of peper bij moet. Bind de saus licht met allesbinder of aardappelzetmeel en roer er eventueel nog een klontje boter door voor extra glans.
Zet terwijl de biefstukjes bakken een tweede koekenpan op het vuur. Verhit de boter voor de appeltjes in de pan en bak de appelplakken aan beide kanten bruin. Bestrooi ze met poedersuiker om ze mooi te laten kleuren.
Leg de biefstukjes op voorverwarmde borden, schep er wat saus over en garneer met de appelplakken.
Tips:
Lekker met aardappel-kastanjepuree aan is toegevoegd en spruitjes, rodekool of stoofpeertjes.
Voor dit recept kunt u stap 1 t/m 3 voorbereiden. Zorg er ook voor dat u de rest van de ingrediënten afgewogen klaar hebt staan.
Wijntip:
Ripasso Bosan Cesari 2005 uit Italië
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voedingswaarde per persoon: ca. 350 kCal
http://www.kerstrecepten.net/reebiefstukjes-met-portsaus-en-appeltjes/
6 reebiefstukjes van ca. 150 gram per stuk
50 gram braadboter
zout en versgemalen peper
1 kleine ui
1 eetlepel verse of ½ eetlepel gedroogde tijm
2 dl port
2 dl wildfond uit een pot
allesbinder of aardappelzetmeel
Voor de appeltjes:
3 appels met rode schil (bijvoorbeeld sterappels)
½ citroen
50 gram boter
poedersuiker
Bereiding:
Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
Snijd de ui in kwarten en snijd deze kwarten vervolgens in ringen. Bewaar de uit tot gebruik in een afgedekt schaaltje.
Ris de verse tijmblaadjes van de steeltjes en hak deze fijn.
Snijd de appels (in de schil) in dikke plakken en verwijder het klokhuis met een appelboor. Wrijf de appelplakken aan beide zijden in met de halve citroen zodat ze niet bruin worden en bewaar in een afgedekt schaaltje.
Verhit de braadboter in een koekenpan en braad de biefstukjes rondom aan. Draai het vuur halfhoog, bestrooi ze met wat zout en peper en laat ze in circa 3 minuten per kant bakken tot ze de gewenste graad van gaarheid hebben. Neem ze uit de pan en houd ze op een voorverwarmde schaal losjes afgedekt met aluminiumfolie warm. Of zet ze in een op 100ºC voorverwarmde oven.
Fruit de gesnipperde ui in de braadboter tot hij begint te kleuren. Voeg de tijm toe, blus af met de port, roer goed en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg de fond toe en laat nog kort koken. Proef of er nog zout en/of peper bij moet. Bind de saus licht met allesbinder of aardappelzetmeel en roer er eventueel nog een klontje boter door voor extra glans.
Zet terwijl de biefstukjes bakken een tweede koekenpan op het vuur. Verhit de boter voor de appeltjes in de pan en bak de appelplakken aan beide kanten bruin. Bestrooi ze met poedersuiker om ze mooi te laten kleuren.
Leg de biefstukjes op voorverwarmde borden, schep er wat saus over en garneer met de appelplakken.
Tips:
Lekker met aardappel-kastanjepuree aan is toegevoegd en spruitjes, rodekool of stoofpeertjes.
Voor dit recept kunt u stap 1 t/m 3 voorbereiden. Zorg er ook voor dat u de rest van de ingrediënten afgewogen klaar hebt staan.
Wijntip:
Ripasso Bosan Cesari 2005 uit Italië
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voedingswaarde per persoon: ca. 350 kCal
http://www.kerstrecepten.net/reebiefstukjes-met-portsaus-en-appeltjes/
› Meer...
Wild zwijnpaté op roggebrood (Kopie)
*****
Ingrediënten voor 6 personen:
3 sneetjes roggebrood
250 gram wild zwijn paté
2 eetlepels appelstroop
6 sprietjes bieslook
Bereiding:
Steek met een wijnglas 6 rondjes uit de sneetjes roggebrood (2 rondjes per sneetje).
Snijd de paté in plakjes van ca. 1 cm dikte en steek met een iets kleiner wijnglas 6 rondjes uit de paté.
Maak de appelstroop warm in de magnetron (ca. 30 seconden op 600 watt).
Leg de roggebroodjes op schoteltjes of kleine platte schaaltjes.
Dompel de paté voorzichtig in de appelstroop en leg hem vervolgens op het roggebrood.
Garneer met in stukjes geknipte bieslook.
Tips:
Deze amuse kunt u vooraf maken en een paar uur in de koelkast bewaren. Haal hem ongeveer 30 minuten voor serveren uit de koeling zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
http://www.kerstrecepten.net/wild-zwijnpate-op-roggebrood/
3 sneetjes roggebrood
250 gram wild zwijn paté
2 eetlepels appelstroop
6 sprietjes bieslook
Bereiding:
Steek met een wijnglas 6 rondjes uit de sneetjes roggebrood (2 rondjes per sneetje).
Snijd de paté in plakjes van ca. 1 cm dikte en steek met een iets kleiner wijnglas 6 rondjes uit de paté.
Maak de appelstroop warm in de magnetron (ca. 30 seconden op 600 watt).
Leg de roggebroodjes op schoteltjes of kleine platte schaaltjes.
Dompel de paté voorzichtig in de appelstroop en leg hem vervolgens op het roggebrood.
Garneer met in stukjes geknipte bieslook.
Tips:
Deze amuse kunt u vooraf maken en een paar uur in de koelkast bewaren. Haal hem ongeveer 30 minuten voor serveren uit de koeling zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
http://www.kerstrecepten.net/wild-zwijnpate-op-roggebrood/
› Meer...
Mexicaans varkenshaasje in sinaasappel-koriandersaus (Kopie)
*****
Ingrediënten voor 4 personen:
500 gram Varkenshaas
1 eetlepel mexicaanse kruiden
3 bosuitjes
½ rode spaanse peper
3 sinaasappels
15 gram verse koriander of peterselie
75 gram margarine
2 dl vleesfond of vleesbouillon
Bereiding:
Vouw het puntje van de varkenshaasjes terug en steek dit vast met een cocktailprikker. Wrijf ze in met Mexicaanse kruiden.
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de peper fijn.
Boen de sinaasappels schoon en rasp er 1 eetlepel oranje schil dun af. Pers de sinaasappels uit.
Verhit de margarine in een braadpan tot het schuim wegtrekt. Bak de varkenshaasjes in ca. 5 minuten op matig hoog vuur rondom bruin.
Leg het vlees op een bord. Roer het sinaasappelsap met fond en sinaasappelrasp door het bakvet en schraap de aanbaksels los.
Voeg de bosuitjes, de peper en de helft van de koriander toe. Breng dit aan de kook en leg de varkenshaasjes erin.
Stoof de varkenshaasjes met het deksel schuin op de pan in nog ca. 15 minuten zachtjes gaar.
Leg de varkenshaasjes op een plank (of een voorverwarmd bord) en houd ze onder aluminiumfolie warm.
Kook het stoofvocht in nog ca. 1 – 2 minuten in tot een licht gebonden jus (evt. licht binden met allesbinder of aardappelzetmeel).
Roer de rest van de koriander erdoor. Snijd het vlees in plakken.
Tips:
Variatietip:
Marineer de varkenshaas ca. 6 uur (of langer) in een marinade van het sap van 3 sinaasappels, het sap van 1 citroen, 1½ eetlepel honing, 2 theelepels mosterd en (versgemalen) peper . Dep de varkenshaasjes vervolgens met keukenpapier droog alvorens ze in te wrijven met de mexicaanse kruiden.
Serveertip:
Schil twee sinaasappels tot op het vruchtvlees en snijd ze in plakken. Leg de plakken vlees en sinaasappel om en om op de borden of op een schaal en giet er de jus over. Serveer de rest van de jus apart.
Wijnadvies:
Rode Bergerac, Côtes du Rhône, rode Valdepeñas, rode Rioja of Valpolicella (circa 16°C)
Bron: Bleu Band kookboek – 75 jaar – Van piepers tot pasta
Bron marinade: Boodschappen nr. 1 – 1998
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
http://www.kerstrecepten.net/mexicaans-varkenshaasje-in-sinaasappel-koriandersaus/
500 gram Varkenshaas
1 eetlepel mexicaanse kruiden
3 bosuitjes
½ rode spaanse peper
3 sinaasappels
15 gram verse koriander of peterselie
75 gram margarine
2 dl vleesfond of vleesbouillon
Bereiding:
Vouw het puntje van de varkenshaasjes terug en steek dit vast met een cocktailprikker. Wrijf ze in met Mexicaanse kruiden.
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de peper fijn.
Boen de sinaasappels schoon en rasp er 1 eetlepel oranje schil dun af. Pers de sinaasappels uit.
Verhit de margarine in een braadpan tot het schuim wegtrekt. Bak de varkenshaasjes in ca. 5 minuten op matig hoog vuur rondom bruin.
Leg het vlees op een bord. Roer het sinaasappelsap met fond en sinaasappelrasp door het bakvet en schraap de aanbaksels los.
Voeg de bosuitjes, de peper en de helft van de koriander toe. Breng dit aan de kook en leg de varkenshaasjes erin.
Stoof de varkenshaasjes met het deksel schuin op de pan in nog ca. 15 minuten zachtjes gaar.
Leg de varkenshaasjes op een plank (of een voorverwarmd bord) en houd ze onder aluminiumfolie warm.
Kook het stoofvocht in nog ca. 1 – 2 minuten in tot een licht gebonden jus (evt. licht binden met allesbinder of aardappelzetmeel).
Roer de rest van de koriander erdoor. Snijd het vlees in plakken.
Tips:
Variatietip:
Marineer de varkenshaas ca. 6 uur (of langer) in een marinade van het sap van 3 sinaasappels, het sap van 1 citroen, 1½ eetlepel honing, 2 theelepels mosterd en (versgemalen) peper . Dep de varkenshaasjes vervolgens met keukenpapier droog alvorens ze in te wrijven met de mexicaanse kruiden.
Serveertip:
Schil twee sinaasappels tot op het vruchtvlees en snijd ze in plakken. Leg de plakken vlees en sinaasappel om en om op de borden of op een schaal en giet er de jus over. Serveer de rest van de jus apart.
Wijnadvies:
Rode Bergerac, Côtes du Rhône, rode Valdepeñas, rode Rioja of Valpolicella (circa 16°C)
Bron: Bleu Band kookboek – 75 jaar – Van piepers tot pasta
Bron marinade: Boodschappen nr. 1 – 1998
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
http://www.kerstrecepten.net/mexicaans-varkenshaasje-in-sinaasappel-koriandersaus/
› Meer...
Geen opmerkingen :
Een reactie posten