Gemengde tempurahapjes (30 stuks) (Kopie)
*****
Ingrediënten:
12 keizergarnalen
1 vel nori
60 gr broccoliroosjes
100 gr champignons
1 rode paprika
Tempurabeslag van 115 gr mix
ijswater
1 ei
extra:
olie om te frituren
bloem
sojasaus
Bereiding:
Pel de garnalen en maak ze schoon, maar laat de staart eraan zitten. Maak een inkeping in de garnalen (om te voorkomen dat ze opkrullen) en wikkel een reepje nori om de staart. Verdeel de broccoli in roosjes, borstel de champignons schoon en snij de paprika in reepjes.
Zeef het meel in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg ijswater en ei toe. Roer dit vlug door, het beslag mag niet glad zijn. Vul een (frituur)pan voor een derde met olie en verhit de olie tot 180°C. Wentel de garnalen door de bloem, schud de overtollige bloem eraf en doop ze in het beslag. Bak de garnalen goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken. Bak de groenten op dezelfde manier. Dien de tempura direct op en serveer er sojasaus als dipsaus bij.
12 keizergarnalen
1 vel nori
60 gr broccoliroosjes
100 gr champignons
1 rode paprika
Tempurabeslag van 115 gr mix
ijswater
1 ei
extra:
olie om te frituren
bloem
sojasaus
Bereiding:
Pel de garnalen en maak ze schoon, maar laat de staart eraan zitten. Maak een inkeping in de garnalen (om te voorkomen dat ze opkrullen) en wikkel een reepje nori om de staart. Verdeel de broccoli in roosjes, borstel de champignons schoon en snij de paprika in reepjes.
Zeef het meel in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg ijswater en ei toe. Roer dit vlug door, het beslag mag niet glad zijn. Vul een (frituur)pan voor een derde met olie en verhit de olie tot 180°C. Wentel de garnalen door de bloem, schud de overtollige bloem eraf en doop ze in het beslag. Bak de garnalen goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken. Bak de groenten op dezelfde manier. Dien de tempura direct op en serveer er sojasaus als dipsaus bij.
› Meer...
Spekkoek (Kopie)
*****
Ingrediënten:
350 gr boter
5 tl vanillesuiker
250 gr gezeefde poedersuiker
9 grote eieren
175 gr bloem
1/2 tl zout
2 el koffieroom
10 tl kaneel
3 tl nootmuskaat
3 tl kruidnagel
3 tl kerrie
extra:
oven, springvorm
Bereiding:
Roer de boter met de vanillesuiker en de poedersuiker glad.
Splits de eieren en klop de dooiers schuimig. Mix het botermengsel, de gezeefde bloem, zout, koffieroom en de dooiers tot een gladde massa.
Klop de eiwitten stijf met de mixer en spatel deze door de massa.
Verdeel het mengsel over 2 kommen en voeg aan 1 ervan alle kruiden toe.
Beboter een springvorm van ongeveer 20 cm. Schep hierin een heel dun laagje van het lichte beslag . Schuif de vorm bovenin de oven en zet de grill op 200°C.
Breng na enige minuten, als het eerste laagje gaar is, een donker laagje deeg aan en gril dit gaar. Ga zo door totdat alle beslag op is (schuif na ongeveer 6 laagjes de vorm op een lager rooster).
De koek is klaar als de laatste laag gaar is
350 gr boter
5 tl vanillesuiker
250 gr gezeefde poedersuiker
9 grote eieren
175 gr bloem
1/2 tl zout
2 el koffieroom
10 tl kaneel
3 tl nootmuskaat
3 tl kruidnagel
3 tl kerrie
extra:
oven, springvorm
Bereiding:
Roer de boter met de vanillesuiker en de poedersuiker glad.
Splits de eieren en klop de dooiers schuimig. Mix het botermengsel, de gezeefde bloem, zout, koffieroom en de dooiers tot een gladde massa.
Klop de eiwitten stijf met de mixer en spatel deze door de massa.
Verdeel het mengsel over 2 kommen en voeg aan 1 ervan alle kruiden toe.
Beboter een springvorm van ongeveer 20 cm. Schep hierin een heel dun laagje van het lichte beslag . Schuif de vorm bovenin de oven en zet de grill op 200°C.
Breng na enige minuten, als het eerste laagje gaar is, een donker laagje deeg aan en gril dit gaar. Ga zo door totdat alle beslag op is (schuif na ongeveer 6 laagjes de vorm op een lager rooster).
De koek is klaar als de laatste laag gaar is
› Meer...
Loempia's (20 stuks) (Kopie)
*****
Ingrediënten:
4 gedroogde Chinese paddestoelen
1 el olie
2 teentjes knoflook
1 el verse gember
150 gr tahoe
1 grote wortel
75 gr waterkastanjes
6 bosuitjes
150 gr Chinese kool
1 el sojasaus
zout en peper
1 tl suiker
1 el maïzena
10 loempiavellen of diepvries
Bereiding:
Week de paddestoelen 20 minuten in kokend water. Laat ze goed uitlekken en knijp het overtollige vocht eruit. Verwijder de harde steeltjes en snij de hoedjes in plakjes.
Verhit de olie in een wok. Roerbak geperste knoflook, geraspte gember, reepjes tahoe, julienne gesneden wortel en gehakte waterkastanjes 30 seconden op hoog vuur. Voeg de gehakte bosuitjes en fijngesneden kool toe en bak dit 1 minuut mee. Hierna sojasaus, iets zout, witte peper en suiker toevoegen en af laten koelen. Voeg de in plakjes paddestoelhoedjes toe.
Meng de maïzena met 2 eetlepels water. Neem twee loempiavellen, leg ze op elkaar en snij de vellen in vieren (dek de andere vellen steeds af met een vochtige doek). Laat beide velletjes op elkaar liggen en bestrijk de randen met wat van het maïzenamengsel. Schep 1 eetlepel vulling in het midden van de vierkantjes. Rol de loempia's stevig op in de dubbele laag en vouw tijdens het rollen de zijkanten naar binnen.
Vul een (frituur)pan voor een derde met olie en verhit de olie tot 180°C.
Bak de loempia's met ongeveer vier tegelijk in 3 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken.
4 gedroogde Chinese paddestoelen
1 el olie
2 teentjes knoflook
1 el verse gember
150 gr tahoe
1 grote wortel
75 gr waterkastanjes
6 bosuitjes
150 gr Chinese kool
1 el sojasaus
zout en peper
1 tl suiker
1 el maïzena
10 loempiavellen of diepvries
Bereiding:
Week de paddestoelen 20 minuten in kokend water. Laat ze goed uitlekken en knijp het overtollige vocht eruit. Verwijder de harde steeltjes en snij de hoedjes in plakjes.
Verhit de olie in een wok. Roerbak geperste knoflook, geraspte gember, reepjes tahoe, julienne gesneden wortel en gehakte waterkastanjes 30 seconden op hoog vuur. Voeg de gehakte bosuitjes en fijngesneden kool toe en bak dit 1 minuut mee. Hierna sojasaus, iets zout, witte peper en suiker toevoegen en af laten koelen. Voeg de in plakjes paddestoelhoedjes toe.
Meng de maïzena met 2 eetlepels water. Neem twee loempiavellen, leg ze op elkaar en snij de vellen in vieren (dek de andere vellen steeds af met een vochtige doek). Laat beide velletjes op elkaar liggen en bestrijk de randen met wat van het maïzenamengsel. Schep 1 eetlepel vulling in het midden van de vierkantjes. Rol de loempia's stevig op in de dubbele laag en vouw tijdens het rollen de zijkanten naar binnen.
Vul een (frituur)pan voor een derde met olie en verhit de olie tot 180°C.
Bak de loempia's met ongeveer vier tegelijk in 3 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken.
› Meer...
Strawberry shortcake (Kopie)
*****
Recipe
(from Joe Pastry)
- 220g plain flour
- 2 hardboiled egg yolks, pressed through a fine mesh strainer
- 1 teaspoon salt
- 1 tablespoon baking powder
- 30g sugar
- 56g cold butter, cut into small pieces
- 177ml buttermilk
- About 4 cups fresh strawberries, sliced
- 4 tablespoons sugar
- 1 recipe Chantilly Cream
1. Preheat oven to 260 degree celsius*, arranging a rack on the top shelf of the oven. Once that's done, combine the fruit and the sugar and allow to sit (macerate).
* I don't know about you, but for my oven, 260 degree celsius would be too hot. I didn't want my biscuit tops to burn, especially when they were sprinkled with sugar. So, I lowered it to 220 and it worked fine for me.
2. Sift the flour and leavening together into a bowl. Add the salt and egg yolk and whisk to combine. Add butter and rub between your fingers until the mixture looks like coarse meal. Add cold buttermilk and with a spatula, slowly and gently bring the dough together. Turn out onto a lightly floured board and knead once or twice to form a smooth dough. Pat into a mass about 3/4-inch thick (about 2cm) and using a biscuit cutter, cut into 2 3/4-inch rounds (about 7cm). You'll have 7-8 portions. Brush with melted butter, sprinkle with sugar and bake 10-12 minutes until golden.
3. Prepare the Chantilly cream. When the biscuits have cooled, split them and lay them on individual plates. Spoon on some of the Chantilly cream, then a layer of the macerated strawberries, then apply the tops of the biscuits. Add another layer of Chantilly cream and finish with more strawberries. Consume immediately, with gusto.
I have a lot on my plate right now - and I'm not referring to food - so I haven't been in the kitchen much. Besides, I have a newfound love. These days, after I am done attending to my kids, home reno and errands, you'll hardly find me sitting in front of my laptop dutifully blogging (or reading blogs). Heavens, no. Instead, I make myself a nice hot cuppa tea and watch GLEE online. Heh heh. High five to any GLEE fans reading!
Anyway, here's a dessert I made when strawberries were still dominating the supermarket shelves. Since then, blueberries have slowly but surely taken over, and I can't wait to make a nice blueberry cake soon. But for today, let's shine the spotlight on the strawberries.
These beautiful long-stemmed ones were from Cold Storage. I grabbed a box, admiring their fresh, pristine state. They were a far cry from the tired, bruised ones I saw the day before at another supermarket chain (every punnet was bad ... how they had to audacity to put them up for sale is beyond me).
We ate most of these juicy strawberries as is, but I saved some for making Strawberry Shortcake - the American version, that is ... which consists of strawberries and whipped cream sandwiched in a split biscuit (scone). It is a classic dessert that is not to be confused with the Japanese Strawberry Shortcake, which is a frosted sponge cake with layers of strawberries and whipped cream.
I used the recipe from Joe Pastry, who gave a wonderful photo-by-photo tutorial. The one thing that fascinated me was the addition of hardboiled egg yolks to the biscuit dough. As Joe explained, "The biscuits are a variation of my go-to recipe, but sweeter and incorporating Rose Levey Beranbaum's trick of adding hard-cooked egg yolk for extra color, lightness and tenderness ..."
The weather was crazy hot that day, and while it was the perfect time to enjoy this treat, it was a nightmare to take photos. I could not get any good shots when the cream refused to co-operate, and I couldn't care less either. I just wanted to eat! That's all you're getting today, folks. ONE photo of my Strawberry Shortcake, melting cream and all.
Was it good? Hell yeah!
(from Joe Pastry)
- 220g plain flour
- 2 hardboiled egg yolks, pressed through a fine mesh strainer
- 1 teaspoon salt
- 1 tablespoon baking powder
- 30g sugar
- 56g cold butter, cut into small pieces
- 177ml buttermilk
- About 4 cups fresh strawberries, sliced
- 4 tablespoons sugar
- 1 recipe Chantilly Cream
1. Preheat oven to 260 degree celsius*, arranging a rack on the top shelf of the oven. Once that's done, combine the fruit and the sugar and allow to sit (macerate).
* I don't know about you, but for my oven, 260 degree celsius would be too hot. I didn't want my biscuit tops to burn, especially when they were sprinkled with sugar. So, I lowered it to 220 and it worked fine for me.
2. Sift the flour and leavening together into a bowl. Add the salt and egg yolk and whisk to combine. Add butter and rub between your fingers until the mixture looks like coarse meal. Add cold buttermilk and with a spatula, slowly and gently bring the dough together. Turn out onto a lightly floured board and knead once or twice to form a smooth dough. Pat into a mass about 3/4-inch thick (about 2cm) and using a biscuit cutter, cut into 2 3/4-inch rounds (about 7cm). You'll have 7-8 portions. Brush with melted butter, sprinkle with sugar and bake 10-12 minutes until golden.
3. Prepare the Chantilly cream. When the biscuits have cooled, split them and lay them on individual plates. Spoon on some of the Chantilly cream, then a layer of the macerated strawberries, then apply the tops of the biscuits. Add another layer of Chantilly cream and finish with more strawberries. Consume immediately, with gusto.
I have a lot on my plate right now - and I'm not referring to food - so I haven't been in the kitchen much. Besides, I have a newfound love. These days, after I am done attending to my kids, home reno and errands, you'll hardly find me sitting in front of my laptop dutifully blogging (or reading blogs). Heavens, no. Instead, I make myself a nice hot cuppa tea and watch GLEE online. Heh heh. High five to any GLEE fans reading!
Anyway, here's a dessert I made when strawberries were still dominating the supermarket shelves. Since then, blueberries have slowly but surely taken over, and I can't wait to make a nice blueberry cake soon. But for today, let's shine the spotlight on the strawberries.
These beautiful long-stemmed ones were from Cold Storage. I grabbed a box, admiring their fresh, pristine state. They were a far cry from the tired, bruised ones I saw the day before at another supermarket chain (every punnet was bad ... how they had to audacity to put them up for sale is beyond me).
We ate most of these juicy strawberries as is, but I saved some for making Strawberry Shortcake - the American version, that is ... which consists of strawberries and whipped cream sandwiched in a split biscuit (scone). It is a classic dessert that is not to be confused with the Japanese Strawberry Shortcake, which is a frosted sponge cake with layers of strawberries and whipped cream.
I used the recipe from Joe Pastry, who gave a wonderful photo-by-photo tutorial. The one thing that fascinated me was the addition of hardboiled egg yolks to the biscuit dough. As Joe explained, "The biscuits are a variation of my go-to recipe, but sweeter and incorporating Rose Levey Beranbaum's trick of adding hard-cooked egg yolk for extra color, lightness and tenderness ..."
The weather was crazy hot that day, and while it was the perfect time to enjoy this treat, it was a nightmare to take photos. I could not get any good shots when the cream refused to co-operate, and I couldn't care less either. I just wanted to eat! That's all you're getting today, folks. ONE photo of my Strawberry Shortcake, melting cream and all.
Was it good? Hell yeah!
› Meer...
Recepten voor zieke kinderen met Lactose intolerantie (Kopie)
*****
Omelet
Benodigheden:
1 ei
boter
zout en peper
1. Kluts het ei met een vork en voeg er zout en peper toe.
2. Smelt boter in een pan.
3. Doe het geklutste ei in de pan op een laag vuurtje.
4. Omelet is klaar als het ei gestold is.
Tip: Roer wat ui, champignon, tomaat, ... onder je ei terwijl het bakt.
Schuimpje
Benodigheden:
3 eieren
200 gram fijne kristalsuiker
1 theelepel azijn
50 gram pure chocolade (lactosevrij)
1. Doe het wit van de eieren in een kom, klop ze stijf met een garde.
2. Doe er geleidelijk aan suiker en azijn bij; blijven kloppen.
3. Verwarm de oven op 100 graden.
4. Rasp 2/3 van de chocolade fijn boven het eiwitmengsel.
5. Schep alles goed door elkaar.
6. Leg het bakpapier op de bakplaat, doe het eiwitmengsel in een spuitzak en maak 8 cirkels van ongeveer 8 cm elk op de bakplaat.
7. Laat het eiwitschuim 1 uur in een lauwwarme oven drogen.
8. Neem uit de oven en laat afkoelen.
9. Versier met de rest van de chocolade; doe er evenveel jam of vruchtensaus op.
Tip: Vervang chocolade door vanillesuiker of confituur.
http://www.simonodil.com/nl/kids/towork/recepten/lac_intro.htm
Benodigheden:
1 ei
boter
zout en peper
1. Kluts het ei met een vork en voeg er zout en peper toe.
2. Smelt boter in een pan.
3. Doe het geklutste ei in de pan op een laag vuurtje.
4. Omelet is klaar als het ei gestold is.
Tip: Roer wat ui, champignon, tomaat, ... onder je ei terwijl het bakt.
Schuimpje
Benodigheden:
3 eieren
200 gram fijne kristalsuiker
1 theelepel azijn
50 gram pure chocolade (lactosevrij)
1. Doe het wit van de eieren in een kom, klop ze stijf met een garde.
2. Doe er geleidelijk aan suiker en azijn bij; blijven kloppen.
3. Verwarm de oven op 100 graden.
4. Rasp 2/3 van de chocolade fijn boven het eiwitmengsel.
5. Schep alles goed door elkaar.
6. Leg het bakpapier op de bakplaat, doe het eiwitmengsel in een spuitzak en maak 8 cirkels van ongeveer 8 cm elk op de bakplaat.
7. Laat het eiwitschuim 1 uur in een lauwwarme oven drogen.
8. Neem uit de oven en laat afkoelen.
9. Versier met de rest van de chocolade; doe er evenveel jam of vruchtensaus op.
Tip: Vervang chocolade door vanillesuiker of confituur.
http://www.simonodil.com/nl/kids/towork/recepten/lac_intro.htm
› Meer...
Geen opmerkingen :
Een reactie posten