Saffraansoep met pastis en St.-Jakobsschelpen (Kopie)

 *****

Ingrediënten voor 4 personen:
3 eetlepels olijfolie
3 tenen knoflook, gehakt
1 grote ui, heel fijngesnipperd
25 gram risottorijst
2 theelepels paprikapoeder mild
1 envelopje saffraan
2 theelepels gedroogde tijm
1 sinaasappel, schoongeboend en schil geraspt
50 ml pastis (slijter)
1 pot visfond (380 ml)
12 sint-jakobsschelpen (diepvries), ontdooid
2 eetlepels verse peterselieblad plat
Materialen: grillpan, staafmixer of keukenmachine

Bereiding:
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit de knoflook en ui in 5 minuten op laag vuur glazig.
Schep de rijst, het paprikapoeder, de saffraan en de tijm erdoor en bak nog 3-4 minuten op laag vuur.
Pers de sinaasappel uit. Schenk het sap en de pastis bij de rijst, laat dit 2 minuten zachtjes sudderen.
Voeg de visfond, 400 ml water en 1 eetlepel sinaasappelrasp toe. Breng op smaak met zout en peper.
Laat de soep 20 minuten heel zacht koken. Dep intussen de St.-Jakobsschelpen droog met keukenpapier, wrijf ze in met zout en peper. Bestrijk ze met 1 el olijfolie en rooster ze op hoog vuur in 1-2 minuten bruin in een hete grillpan.
Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Schep hem in warme borden en leg de St.-Jakobsschelpen erin. Garneer met de peterselie.

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Voedingswaarde per persoon: 290 kCal

http://www.kerstrecepten.net/saffraansoep-met-pastis-en-st-jakobsschelpen/ 

›  Meer...