Boekweitpannenkoeken Bluebelle Style! (Kopie)

*****

Boekweit! We schreven er al eerder vol lof over. Dit pseudograan is net als quinoa glutenvrij en hoog in voedingswaarden (o.a. vitamine B11, magnesium, kalium, fosfor). Het past perfect binnen een tarwevrij/tarwe arm eetpatroon: niet alleen een aanrader voor mensen die kampen met een echte coeliakie allergie, we kunnen allemaal wel wat minder tarwe gebruiken.

Hieronder één van de favoriete recepten op het Bluebelle thuisfront: GREEN UPP boekweit pannenkoeken! Voedzaam, gezond én niet onbelangrijk errug LEKKER. Je maakt ze in een handomdraai en de toepassingen qua vulling zijn legio. Hieronder een snelle green upp variant: heerlijk als snack, lunch of light diner!

Boekweitpannenkoeken Bluebelle Style

Nodig: voor het beslag: 150 gram boekweitmeel, 50 gram quinoameel (of spelt- of tarwemeel. LET OP als je dit toevoegt is het recept niet meer glutenvrij), 3 dl melk (ik gebruik notenmelk of kokos/rijstmelk!), 1 dl spuitwater (spa rood of marie Henriette will do the trick), 2 eitjes, olijfolie, kokosboter, snufje zout.

voor de vulling: wilde spinazie (2 handjes), 1/2 courgette, 1 stronk broccoli, paar blaadjes verse basilicum, zachte geitenkaas, avocado olie (of een andere goede olie naar keuze). Optioneel: groene asperges (kort geblancheerd of gestoomd), gemengde paddestoelen, avocado, taugé (of andere kiemen), reepjes kip of makreel.

Bereiden: doe de meelsoorten in een kom, voeg er twee eitjes en het vocht (sojamelk & spa) aan toe en roer tot een glad mengsel. Voeg hier nog een scheutje olijfolie aan toe zodat je dat niet steeds in de pan hoeft te doen bij het bakken van de pannenkoeken.

Was de courgette, broccoli en 1 handje spinazie. Snij in blokjes en stoom kort gaar (even 5 minuten koken kan ook). Pureer dit samen met de avocado olie, wat basilicum en eventueel een snuf zout tot een groene spread.

Verhit een koekenpan en smelt daar de eerste keer een theelepel kokosboter in (dit kun je na ongeveer een pannenkoek of 4 nog een keer herhalen als je wilt). Bak de pannenkoeken en leg ze op een groot bord.

Besmeer een pannenkoek met een dun laagje zachte geitenkaas en een dikkere laag green upp spread. Leg hierop nog wat wilde spinazie en rol de pannenkoek op en snijd in dunne plakjes. Uiteraard kun je de pannenkoek ook vullen met dat wat je nog meer lekker vindt zoals: asperges, paddestoelen, reepjes biologische kip, etc.

ENJOY!

http://www.bluebelle.nl/voeding/recipes/boekweitpannenkoeken/