Dropsoep (Soepen) (Kopie)

 *****

Categorie: Soepen
Herkomst: Nederland
Omschrijving: Het dropje is calvinistisch snoepgoed, een symbool van nationale identiteit en een culinaire uitdaging voor de dwarse kok. Uit een artikel van Joep Habets in het NRC.
Aantal personen: 4
Tijdsduur: 0:30 - 1:00 uur

Benodigdheden
Ingrediënten: 3 zwarte peperkorrels
1 stokje zoethout
50 gram prei
30 gram wortel
60 gram ui
20 gram gesneden basilicum
1 gram zwart-witpoeder
2 blaadjes laurier
10 gram roomboter
25 gram Drambuie
8 dl kippenbouillon
1 zakje inkt van inktvis (4 gram)
naar smaak peper uit de molen
Speciaal keukengerei: Zeef

Bereidingswijze 
Bereiding: Kneus de peperkorrels en het zoethout met bijvoorbeeld de onderkant van een steelpan. Snijd de prei, wortel en ui in stukken van een halve centimeter dik. Kneus het basilicum licht met de handen. Zet de peper, zoethout, zwart-witpoeder, laurier, basilicum en de gesneden groenten in bruisende boter in een kookpan aan. Blus af met de Drambuie. Voeg de kippenbouillon toe. Laat 25 minuten trekken. Knijp de inhoud van het zakje inkt boven de soep uit en roer even. Laat 5 minuten doortrekken. Zeef de soep. Druk de resten goed aan met de achterkant van een soeplepel, zodat ook de sappen van de groenten in de soep komen. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Overige informatie 
Inzender / bronopgave: Recept van Pierre Wind uit 'Wind aan de kook'. Tirion Uitgevers, Baarn. 

›  Meer...