Zalm op een bedje van kruidenrisotto (Kopie)

 *****

Ingrediënten

600 gr. zalmmoot
400 gr. arboriorijst
1 l. kippenbouillon
100 gr. parmigiano
2 stuks sjalotten
100 gr. boter
1 stuk citroen
1 dl. wijn, witte, droge
6 draadjes saffraan
1 stuk venkel
8 sprietjes bieslook
Kervel
1 scheu olijfolie

Benodigde materialen
Rookoven, diepe koekenpan

Bereidingswijze

Zalm in 4 gelijke stukken portioneren. Licht roken in rookoven, ongeveer 4 min. Vervolgens op de huid grillen en wegzetten. Witte wijn op een warme plek zetten en de saffraan laten trekken, ongeveer 1 uur. Slalot snipperen en fruiten in boter. Risotto bijvoegen en roeren op zacht vuur tot de rijst glazig wordt. Blus af met witte wijn en laat inkoken. Voeg de helft van de bouillon erbij en laat weer inkoken. Voeg daarna net zolang bouillon toe dat de rijst “al dente” is. Snijd ondertussen de venkel en leg in ijswater. Om de risotto af te maken voeg je boter, de kaas en de helft van de citroensap, peper en zout toe naar smaak. De kruiden en de ander helft van de citroensap aanmaken met de venkel en een scheut olijfolie. Peper en zout naar smaak. Zalm ongeveer 3 min. in voorverwarmde oven voor opdienen.

http://www.receptenweb.nl/SiteNL/servlet/ctl/jsp/RecipeSearch/Recipe.jsp?index=0&word=zalm+op+een+bedje&scope=4&isSMSSearch=false

›  Meer...