A.N.W.B Salade van Laurentina (Kopie)

*****
Jongste Zoon is van de zomer met een stel vrienden naar New York geweest. Vantevoren werden we door een van de ouders uitgenodigd om eens bij elkaar te komen, omdat onze zonen samen ver weg gingen en we elkaar eigenlijk niet kenden. Iedereen bracht wat te eten mee en we hadden een heel gezellige avond samen. Het klikte zo goed tussen alle ouders dat we afspraken dat we dit zeker eens zouden herhalen. En gisteravond was het zover, we werden bij een van de andere ouders uitgenodigd om samen alle foto's te bekijken. De gastheer en -vrouw maakten soep en een heerlijke curry. Aan ons werd gevraagd om een vegetarisch bijgerecht mee te nemen.
Ik besloot een recept te maken wat ik al heel lang in mijn verzameling heb, maar nog nooit gemaakt heb. Het is van Laurentina op www.snelklaar.nl en het is intrigerend zowel qua naam als qua ingrediënten. Laurentina zegt er zelf over:
Dit recept heeft deze naam omdat mijn moeder het recept heeft gekregen tijdens een caravanreis met de ANWB. Iedereen moest toen een gerecht voor een gezamenlijke maaltijd maken en dit was zo succesvol dat iedereen het recept wilde. Ik maak het al jaren, elke keer met groot succes. Het past overal bij zowel bij een koud buffet maar ook bij vlees.

A.N.W.B Salade voor 6 pers.: 1 pak droogkokende witte rijst, 4 eetlepels mayonaise, 4 eetlepels yoghurt, 1 groot blik perziken, ½ blik ananas, 2 uien, 2 lichtzure appels, 3 bananen, zilveruitjes, zout, peper, klein beetje suiker, royaal kerrie en wat vocht van de zilveruitjes

Rijst koken en af laten koelen. De 2 uien heel fijn snijden; het grootste deel van het fruit klein snijden en alles (includief de andere ingredienten) door de rijst mengen. Proeven en eventueel nog van iets wat extra naar smaak toevoegen. Op een mooie schaal doen en garneren met de rest van het fruit en eventueel 3 hardgekookte eieren. Het is ook lekker om het een dag van te voren te maken, maar wacht dan met de bananen tot de volgende dag anders worden ze bruin.

Het is inderdaad een lekkere salade. Ik zal de volgende keer wel minder rijst nemen. Een pak rijst is 400 g. en dat is veel te veel in verhouding tot het fruit. De helft is genoeg. Ik had ook nog gehakte peterselie en rode druiven toegevoegd, dat gaf wat meer kleur.