Gazpacho (Kopie)

 *****

Voor 4 personen is de bereidingstijd 40 minuten en 1 nacht marineren.

Ingrediënten
1/2 komkommer
600 g rijpe tomaten
1 groene paprika
1 kleine ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gepeld
50 g witbrood zonder korst
100 ml goede olijfolie
50 ml sherryazijn
500 ml tomatensap
zout en versgemalen peper

Voor de garnering
2 tomaten
1/2 komkommer
1 kleine ui
50 g witbrood zonder korst

Extra: staafmixer of keukenmachine

Bereidingswijze
Schil de komkommer en verwijder de zaadlijsten.
Snij de tomaten, paprika en komkommer in kleine blokjes. Meng ze in een kom met de uisnipper.
Pers de knoflook erboven uit en verkruimel het brood erover. Druppel de olijfolie en azijn over de groenten en schep alles goed om. Laat afgedekt zeker 12 uur op een koele plek marineren.
Bereid kort voor serveren de garnering: verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees van de tomaten in smalle reepjes. Schil de komkommer en snij de zaadlijsten weg. Snij de komkommer ook in reepjes. Pel en halveer de ui, snij beide helften in dunne reepjes. Snij het brood in blokjes en bak die in een droge koekenpan tot goudbruine, knapperige croutons.
Pureer de gemarineerde ingrediënten met een staafmixer of in een keukenmachine/blender. Mix het tomatensap erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de koele soep over 4 kommen of glazen. Serveer direct, gegarneerd met de groentereepjes en croutons. 

›  Meer...