Gemarineerde varkensfilets met een tapenade van sinaasappel en pistachenootjes (Kopie)

*****
Gemarineerde varkensfilet met een tapenade van sinaasappel en pistachenootjes voor 2 pers.: 1 sinaasappel, 1 teentje knoflook, 1 tl gemalen komijn , 2 el olijfolie extra vierge, 2 varkensfiletlapjes, 1 bosje koriander, 50 g gepelde pistachenootjes, sambal, thaise chilisaus

Sinaasappel schoonboenen onder koud stromend water en schil eraf raspen. Boven diep bord knoflook uitpersen en 1/2 theelepel komijn, de helft van de sinaasappelschil, schepje sambal en olie erdoor roeren. Varkensfilets ermee bestrijken, in bord leggen en minstens 30 minuten in koelkast laten marineren.
Sinaasappel dan dik schillen tot op het vruchtvlees en met scherp mesje partjes tussen vliesjes uitsnijden. Partjes elk in ca. 3 stukjes snijden. De helft van de koriander fijn hakken. Pistachenootjes grof hakken en in een droge koekenpan lichtbruin roosteren. Rest van komijn erdoor scheppen. Overdoen in een schaaltje en dan sinaasappelstukjes en -rasp, fijngehakte koriander, schep sambal en scheut chilisaus erdoor scheppen. Tapenade op smaak brengen met zout en peper.
Koekenpan heet laten worden en vlees in ca. 8 minuten bruin roosteren, halverwege keren. Wat tapenade erop scheppen. Rest van tapenade apart erbij serveren.

Erbij hadden we groene asperges en een salade van radijs en taugé met koriander en bosui.