Lamshaasjes op een groentenbedje met een mosterd-rozemarijnsaus (Kopie)

*****
Lamshaasjes op een groentenbedje met een mosterd-rozemarijnsaus voor 6 pers.: 12 lamshaasjes, 4 takjes verse rozemarijn, paar tajes verse tijm, 2 sjalotjes, 1 eetlepel Dijon mosterd, 3 eetlepels cognac,
0,4 liter vleesfond, klein bekertje creme fraiche (125 ml), 1 eetlepel grove mosterd, wat boter, olijfolie, zout en peper, diverse groenten zoals: tuinbonen, doperwten, haricots verts, sugar snaps, groene aspergetips, paar rode uien..

Voorbereiding
Saus maken: Snij de sjalotjes klein en bak ze op zacht vuur in wat boter aan. Voeg de mosterd en cognac toe en laat het mengsel 5 minuten sudderen.
Schenk er de vleesfond bij, voeg een klein takje rozemarijn toe en laat de saus tot de helft inkoken. Zeef daarna de saus.
Laat ze weer aan de kook komen en roer er de creme fraiche door. Laat de saus ca 2 minuten zacht doorkoken.
Breng de saus op smaak met peper en zout. Laat de saus afkoelen en bewaar ze in de koelkast.

Vlees marineren: Vijzel wat rozemarijn, tijm en peper. Vermeng de kruiden met olijfolie en smeer de lamshaasjes met het kruidenmengsel in. Minimaal een half uur laten marineren.

Groenten: maak alles schoon en blancheer de groenten hooguit een paar minuten. De tuinboontjes moeten wel wat langer, zo'n 7 a 8 min. Spoel ze daarna meteen koud en zet weg in een grote koelkastdoos.

Bereidingswijze:
Zet 6 grote borden in een voorverwarmde oven om warm te worden. Zet er ook een schaal bij voor de lamshaasjes.
Bak in een grote hapjespan de rode ui in dunne partjes. Voeg honing toe om ze te laten carameliseren. Schud er dan alle geblancheerde groenten door en laat met de deksel op de pan alles warm worden. Maak op smaak met zout en peper.
Verhit de koekenpan met een mengsel van boter en olie. Dep de haasjes af.
Bak de haasjes rondom aan (5-7 minuten). Leg ze dan in de voorverwarmede schaal en dek af met aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.
Snij de rest van de rozemarijn klein. Verwarm ondertussen de saus, roer er de grove mosterd en de rozemarijn door.

Verdeeel de groenten over de 6 borden, leg daarop de haasjes en giet er wat van de saus rond. Geef de rest van de saus er apart bij.