Marokkaanse recepten van Froukje (Kopie)

*****
Froukje van Villa Olives in Marrakech stuurde me nog wat van haar heerlijke recepten. Deze groentengerechten hebben wij ook op toen we daar waren en we hebben er van gesmuld.

Marokkaanse Tuinbonensalade: 2 kilo verse tuinbonen (in de schil) of 500 gr uit de diepvries, 3 tenen knoflook, ½ bosje platte peterselie, 1 tl gemberpoeder, ½ tl paprikapoeder, 1 tl komijn gemalen, saffraanpoeder, drie eetlepels olie, zout

Haal de tuinbonen uit de schil.
Haal er eventueel de harde velletjes van af.
Knoflook fijnhakken.
Verhit in een pan de olie en voeg toe: 250 ml water, de gemberpoeder, de fijngehakte knoflook, komijn en het zout.
Doe er de tuinbonen bij en laat alles ongeveer 15 minuten koken.
Voeg aan het eind van de kooktijd de paprikapoeder en de fijngehakte peterselie bij.
Laat het vocht wat inkoken en serveer de tuinbonensalade warm of koud .

Marokkaanse Wortelsalade: 500 gram winterwortel, 2 eetl. plantaardige olie, 2 tenen gehakte knoflook, 1 theelepel zout, flinke theelepel komijn, halve theelepel cayennepoeder, 3 eetlepels gehakte verse peterselie, 3 eetlepels citroensap, 1 theelepel suiker, peterselie om te garneren.

De wortel schillen in stukken snijden. en beetgaar koken. Apart in schaal wegzetten.
Verhit de olie in een braadpan en fruit knoflook tot ze net zacht is. Zout, komijn,suiker en peper toevoegen en alles goed mengen.
Roer er de gehakte peterselie en citroensap door. Voeg 1,25 tot 1,75 dl van het wortelkookvocht toe en laat alles 3-5 koken.
Giet de dressing over de wortel en laat alles goed afkoelen
Garneren met peterselie.

Lamssaté voor de BBQ: 500 grams lamsboutlappen of lamshaas, 1 flinke ui heel fijn gesnipperd, half bosje koriander heel fijn geneden, flink peper, zout.

Ui en koriander bij het vlees doen en enkele uren in laten trekken.