Tajine met kalfsvlees en groenten (Kopie)

*****
kalfsstooflappen, Ras-El-Hanout*, zout, peper, olijfolie, rode uien, 1 bl. tomatenblokjes met sap, 1 schepje sambal, 2 knoflooktenen, paar winterwortels, paar rosevalaardappels, paar pastinaken, 1 rode paprika, potje tuinbonen, paar gepekelde citroenen, zwarte olijven, verse koriander.

Dep het vlees droog, snijd in flinke blokken en doe het in een zakje, samen met de Ras-El-Hanout en zout en peper. Schud alles goed om. Doe wat olijfolie in de tajine en zet hem op het vuur. Laat het vlees een beetje bakken. In een tajine wordt het vlees niet op hoge temperatuur dichtgeschroeid. Voeg de grofgesneden ui en fijngehakte knoflook toe. Voeg de tomaat uit blik en sambal toe met wat extra water. Sluit de tajine en laat zo'n 2 a 2,5 uur sudderen op een laag pitje. Een uur voor het serveren gaan er de groenten in volgorde van garing bij. Dus eerst de wortel, dan aardappel, pastinaak, paprika. Voeg de olijven, tuinboontjes en citroen in parten toe en stoof even mee. Voor het serveren bestrooien met gehakte koriander.

* Ras-El-Hanout is een specerijenmengsel van 1 tl gemalen komijn, 1 tl gemalen gember, 1 1/4 tl gemalen koriander, 1½ tl zwarte peper, 1/4 tl cayennepeper, 4 geplette kruidnageltjes of 2 tl gemalen kruidnagel, 1½ tl kaneel. Je kunt dit zelf mengen uit je kruidenpotjes of kopen bij een Marokkaanse winkel.

We aten er een geroosterd pitabroodje bij.