Rijstsalade met kip en curry (Kopie)

 *****

Benodigdheden:

•350 gram kipfilet
•1 pak zilvervlies rijst van 400 gram
•1 bakje groene curry
•3 kleine paprika’s (1 rode, 1 gele en 1 groene)
•1 bakje champignons
•1 klein blikje maïskorrels
•1 zoete appel
•1 komkommer
•50 gram ongezouten noten (liefst walnoot of cashew)
•Sla en tomaat
•saus: 1 dl magere yoghurt met wat mayonaise
Bereiding:

•Rijst koken en evt. afspoelen om niet te gaar te laten worden
•Kipfilet in kleine blokjes snijden en in een wok aanbakken
•Curry toevoegen en op het laatste moment de gesneden paprika en champignons toevoegen, het geheel niet te gaar laten worden omdat het ook nog af moet koelen en dan ‘door gaart’
Ondertussen:

•½ Komkommer in de lengte in 4 delen en zaadlijst verwijderen, daarna in blokjes snijden
•Appel in blokjes snijden
•Noten klein hakken
Alle koude ingrediënten bij elkaar voegen in een ruime schaal
Saus maken van yoghurt en mayonaise, deze toevoegen en voorzichtig omscheppen
Op smaak maken met zou en peper (als dat nog nodig is…)

Serveren op een bedje van sla en garneren met tomaat en de overgebleven helft van de komkommer
Voor de hongerigen onder ons kan er een broodje bij geserveerd worden 

›  Meer...