Kip quesadillas (Kopie)

*****
Voor al die mensen die niet verder denken dan de Casa Fiesta schap in hun lokale Appie (of erger nog aan Taco Bell), de Mexicaanse keuken is veel meer dan die verzameling voorverpakte, kant-en-klare zooi.

Maar, nu je daar toch in de supermarkt staat, neem even zo’n pak maïs tortilla’s mee, want we gaan quesadillas maken. Neem alléén de tortillas mee, verder niets van die voorverpakte meuk.

De Spaans sprekenden onder de lezers zullen het Spaans woord voor kaas al herkend hebben. Het is dan ook de kaas die de quesadilla niet alleen haar naam, maar ook voor een groot deel haar smaak geeft.

Ingrediënten

snacks voor 4-5 personen of maaltijd voor 2 personen
4 mais tortilla’s
1 ui
3 tomaten
1 rode peper
1 paprika
1 kipfilet
2 teentjes knoflook
geraspte (oude) kaas
olijfolie
zout
peper
citroensap
verse koriander

Bereiding

(We vullen de quesadillas dit keer met kip en groenten, maar het staat de lezer uiteraard vrij om een eigen invulling aan de vulling(!) te geven. Wel kaas gebruiken, anders doen de quesadillas hun naam geen eer aan.)

Snipper de ui fijn.

Snijd de tomaten in kleine blokjes en de rode peper in fijne stukjes. Voeg ze bij elkaar in een kleine kom met een scheutje citroensap, zout, peper en wat gesnipperde koriander blaadjes en de helft van de ui. Gefeliciteerd, je hebt nu een kommetje pico de gallo! Dat gaat we voor een deel als garnering gebruiken, maar gaat voor een deel ook als vulling in de quesadilla.

Snijd de paprika in kleine blokjes en de knoflookteentjes in fijne stukjes. Leg de even apart bij de overgebleven snippers ui.

Snijd de kip in blokjes. Kruid met wat zout en peper.

Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin de kip goudbruin tot de stukjes gaar zijn. Haal dan de kip uit de pan en bak in de achtergebleven sappen (voeg indien nodig nog een beetje olijfolie toe) de paprika, ui en knoflook. Zodra de ui wat glazig begint te worden, voeg je de kip en de helft van de pico de gallo toe. Zet het vuur laag, je hoeft dit nu alleen nog maar op temperatuur te houden terwijl je de quesadillas bouwt. Haal de pan indien nodig van het vuur als de boel dreigt aan te branden.


Vet een van de tortilla’s aan een kant lichtjes met wat olijfolie. Verhit de tortilla, met de ingevette kant onder, in een braadpan. Strooi wat geraspte kaas over de tortilla. Verdeel vervolgens de helft van het kipmengsel over de kaas. Strooi tenslotte weer wat kaas over de kip. Bedek het geheel met een tweede tortilla om de quesadilla af te maken.

Zodra je merkt dat de kaas begint te smelten, vet je de bovenkant van de quesadilla weer lichtjes in met olijfolie en keer je hem om. Dit vereist wel wat skills, wees dus voorzichtig dat je niet verbrandt. Rooster de quesadilla nog een paar minuten. Haal vervolgens uit de pan en herhaal de hele procedure met de overgebleven ingrediënten.

Knip/snijd de quesadilla’s in kwarten en serveer met de rest van de pico de gallo. Extra lekker met wat crème fraîche en/of guacamole.

Enjoy!

http://lekkerhapje.nl/2011/02/22/kip-quesadillas/